说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。" ?- u" X$ z2 N
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉: |3 @0 \) i1 N$ G% l* s6 _2 e
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肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。3 b# r" x! w' L' e' y

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7 l, H  \4 f; b5 _在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。# q4 ^3 s6 h2 Y, _

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( q$ y" w! j. |) p; F2 ~+ n; e每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤
* \8 J8 w5 a7 d. g我这次选择的萝卜
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我把萝卜一分为4
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4 P; L# \3 O' z然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。! W" O' \( O+ C/ m

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滚刀萝卜6 L& q& k5 M% b9 m6 T) \9 w

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加花椒姜片煮肉，然后打泡子6 b! A( _( b' w+ H
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下萝卜煮
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7 F& [1 N: q) N# Y1 {$ ^( |肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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. U& C; L0 `( e6 C红椒一枚
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! U: l3 j& `! Q& P改刀，斜拼成片
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籽姜切片2 g- A. N0 Y0 [" O

, I' I( \9 V3 `- `8 B& } 9 }$ N" }  t4 k

* H3 b0 w! \6 H6 J9 h+ _豆豉宰碎
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) W  V, q8 K; b+ L. w装盘备用
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肉切好 准备下锅
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油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香
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秒下豆豉 翻炒3 t) r5 W0 n* u+ \+ L
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- @7 r6 E+ i* p' i& [' ~' \; R- N等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） ; F* h0 w5 b1 V! p- k
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样