东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
5 f' j$ z5 f2 w. k1 j原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量4 O4 U8 a5 s6 ?6 A* e, l1 i
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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5 g, }; t/ L0 Y东北酱焖脊骨的做法
' P# V: c) h) F9 |: O( Y1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
4 ]. B* x: T$ `1 s" y' V6 d! a2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。7 P) f* k# Z5 o9 N. ^# O+ M  k

" P6 |. g6 @' N3.将煮好的骨头捞出备用。/ t4 {" D' h. A$ n! B
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
7 u# }, Z/ K3 K# W6.放入大酱炒匀。
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/ T5 G6 T- Y. w) s7.加料酒。# Z% W; Y3 z& Z4 W' Z0 @
8.加生抽酱油炒匀。
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东北酱焖脊骨: k5 ~- P1 m0 e7 b8 U: K
9.放入煮好的骨头炒匀。
! Z5 v: J/ k5 }! D/ k' c# y10.加点糖炒匀。4 y8 |+ U/ T( o. ~

3 c5 R7 _+ i' e% K( H( U5 f11.倒入煮骨头的汤。
* h" C( \: b& f12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
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13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
) E7 G/ l9 K7 M; p" g1 p14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。) x6 c1 }3 z) l7 z) m' G# {/ f# Q( V

+ v5 J8 h$ ~; H6 |: J. d& y! F8 V" @15.加鸡精调味。/ s( y% Q+ _3 t8 o
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。7 ]# k7 {. a+ I1 U

; L+ G6 K2 Z7 A7 `3 g贴心提示：# v% L/ ]0 m* k% e; X8 v
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了