-/ [. j! m4 i% \' z
' r$ K) x; G! G; l4 E; Z4 V* m
% b( X4 T& |+ _, ]! `

0 w1 S9 l; E% u& F红烧狮子头做法和步骤
5 T( P2 }) m; R7 j% o4 \

• 1 狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）
  # \4 }) b6 }- M% F! }7 v$ e; o  F& G  [8 K3 T% B( x. D
  
• 2 将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
  : n, g8 G/ g+ J5 c! G! p
  . d& H# |9 Q, F. k0 T0 {0 _% j5 D8 X; l
  
• 3 剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。. F' d* ?3 s- N6 z
  & z1 [" x* v: y! V
  % ]1 |9 H& z, E
  
• 4 然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
  % @% r- ^9 S, r' m# n% A
  + I( k; `" w$ V
  9 K+ b+ _) d' ^; y* T
• 5 将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。6 g' o" b9 M2 w& C. O! N6 T' u
    q4 _. L. F$ U- g8 j$ ]
  3 E) d5 W5 C3 |9 D
  
• 6 高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~9 `) m( j7 S% O0 ]! c: Z0 v
  + W; V. o9 _4 C; y$ Y+ @' d" U- A
  
• 7 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。5 ?6 d, F1 K) I
  
  . q9 k0 |7 Z4 ^4 H: a' K' W
  0 ]1 W) ~$ _$ b3 }8 e4 i
• 8 葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。" P7 D4 j+ c, `+ r' O8 D: H; l3 V
  
  1 L3 X7 x% O* p9 C" L
• 9 板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~, D( f' ~1 u8 G0 F  I( M, K2 Q! L
  
  # }6 r+ |' |/ F
  : T* U& b; Q4 h! q
• 10 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。4 o- x: Y2 t2 [* \+ \' j* Y: l
  ) H* c0 a3 G7 \9 `
  
  3 t7 _) K8 x' h8 L7 _4 Q) R

1 w) j4 {. i, Z8 D7 ]+ c- U红烧狮子头饮食特点2 o! ?) B) R8 l" S
     红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

这个应该和四喜丸子的做法差不多吧。在家做自己吃放心。外面的不知道用什么做馅呢。

我以前曾经拿纯瘦肉做过，死硬，跟橡胶球呢，咬不动  t8 T# r, l9 F: j) q
后来还是掺的熟糯米

这个煮的时候会散架，放点什么才能让狮子头不散架啊，圆形的一煮就不行了

3楼，你怕是没有做过红烧狮子头吧，一般都是放点豆腐和肉的，但是一定不要煮多了

非常感谢楼主的分享，有了这个，把妹就容易多了

红河狮子头关键是猪肉要选的好，做的碎，和面团分布均匀

这个煮的时候会散架，放点什么才能让狮子头不散 - 外表塗上一层生粉才去炸, 这样狮子头就不容易散

这个叫油炸肉丸好不！狮子头都不是这个做法。而且肉的切法也不对。记得应该是且细丁，而不是切成泥，更加不可能是用绞肉机了。至于说散的问题。按照楼主做法 加了鸡蛋再配点儿淀粉打上了劲后也不会散

楼上的说这个做法不对，为什么不讲一下真正的正确做法呢？