营养特点：回锅肉做法简单，但十分的受欢迎，回锅肉在制作过程中，加入了郫县豆瓣，并经过了油煎的过程，将肥肉中的部分油分逼了出来，因此口味独特，色泽红亮，肥而不腻；猪油渣料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很；简单的榨菜肉丝汤口味清淡，也具有较好的解油腻效果；如果时间充裕，精心为宝宝准备一道鲜美香菇鱼丸汤，一定会让宝宝吃饭香香。2 c( S% t1 s/ `  w# u0 _: W* C
经典回锅肉的做法如下：
+ d+ r  m2 B) ?  p% c2 P功效：健脾开胃　
3 e! h; T7 O9 r: o: D+ B原料：连皮猪腿肉；青蒜；
9 l1 [/ D0 y8 v4 c+ F调料：油；甜面酱；酱油（红酱油最好）；料酒；白糖；郫县豆瓣；豆豉；姜；葱；
$ i- p. X& t, \( x2 t3 Y【主菜】:经典回锅肉+ o+ s/ P- x5 f9 e

2 Q6 l0 C$ h/ D. n步骤与做法：
2 N7 J+ ], t! Q. e1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
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2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。  g" H/ c$ d" ~8 v
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3、豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。' p. P5 l. T. I! `" Q" s. w5 P* w
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4、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。
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: ]: E7 ~3 g2 ?/ [: s0 y5 s5、下豆瓣酱。9 Q- b  j- l) ~! P: P4 T. r

* S/ y9 J( t! a2 a6 x1 ?6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。6 N( i4 A3 {. K) p# g% Y
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7、放入青蒜段炒至断生即可。9 b0 K$ y9 `! b' C' I
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8、我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。, o- G  I( T' ~" u! x5 B
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9、小贴士：
) a2 b( X3 W3 R$ [5 I9 U1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。4 L2 t. O; B8 g: i' X7 g1 h+ f" f
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。9 r" m% u  n, q1 A! X, y6 G/ K: q
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
6 d, |8 b# W+ Y% m/ f4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
% D& Q6 ]1 V$ N- h6 S3 B5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
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这道菜拌饭不错啊，很开胃啊，晚上买点材料尝试一下

一般去饭店吃饭只要有这道菜都会点上的，不知道自己做得出来那种口味不。

讲解纤细，图像诱人，谢谢楼主分享，学习一下

不错，感谢，不过感觉最后的成品不是楼主的。

看起来倒是挺有食欲的不过和我们这的做法不太一样。我们是用青椒胡萝卜。

经典的川菜，我的最爱，不过就是不能多吃，怕油大不健康

回锅肉特点肥而不腻，鲜香可口。是一道很下饭的菜肴。

回锅肉流传很广，经典川菜，百吃不厌，屌丝必备，成不低廉，珍馐美味。

回锅肉真的很好吃，特别是在中午时分看到这个菜，一下子就有食欲了，但是感觉自己烧一般烧不好