作料如下：! A6 i$ e* g' V
2 W- p7 m# W, ]+ h: _7 R
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
2 i1 U7 n. t" h7 T& \7 J% B* _3 D* f! c/ h2 m
做法：4 V! o5 ?. E$ v3 p
* b0 o7 z6 N- A% E/ x
先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干* [- H, U8 K8 E4 b$ o' ^/ ^' i5 k3 H

' o  P9 O2 d3 \- Q) Z( {( j6 \0 `! h
. W2 t3 n/ u5 I0 E" }2 ]- a8 b- f: I! j5 H
另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。5 J+ h1 X: S" l* Z0 n

0 K# X( {1 D( Z% S+ ^/ `6 o4 Q  O! s* T* r
# O# ~: Z0 [8 e' ?8 c* K# a& e
等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。7 M: f' k+ ]- V5 s3 U
: ?1 w$ w, U) M# S
9 ]8 w" Q, k7 m' Z" Q: Q. @/ G" W

0 J. v. {. S4 c锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。! q, F$ o  [- e: C: `* I

6 ?! H& u, m. Z+ f( a: Z% Z8 b; ^
2 q1 @* z; J; G6 s
; w: D1 U2 A/ ], i' D5 O等汁快收干时候下香菜，起锅！+ V( F! W* E; V+ b" T4 ~
! r+ `4 y( l' G8 ?0 R5 J

# H+ `  ]  |5 f1 B% a: M/ V7 s# q7 d0 d6 \
成功了！看样子不错嘛！
/ H3 a% [" ]: P  Y; B0 L( y7 L* q  l& }3 M

看起来很诱人哈，楼主用的是什么鱼做的啊？

这两条鱼看起来很小， 本人估计不够吃的哦。

看见就口水流下来了，不知道这是那的鱼。做法很简单。

这种海鱼看起来比较嫩的样子，不知道煮久了会不会感觉肉变柴

我比较喜欢吃鱼，你的做法比较实用，我可以去试试

看起来是香辣味的，好有食欲啊，楼主能不能告诉我这是什么鱼呀？

这个对鱼应该有点要求把，楼主那是鲤鱼吗，煎到那样应该挺不错的

农家没有这个鱼啊，只有渔民才有，这个是红杉鱼（海鱼）

我还以为那鱼是咸鱼来的呢，小时候时常卖的那些咸鱼，都是这种颜色的。