烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce ' j0 {0 v& G7 v' X2 @4 f% ~

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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。, N# e1 p! C; z0 T8 i' m3 E
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2 A# t6 H" ^5 {( w1 X% [- V烤焗味噌茄子1 b. S0 B9 V$ H. `
基絲汀@簡易食譜  9 w. z* `6 X5 s* ~5 k: o# d
準備時間: 10 分鐘 ) Y) V6 N. Z& f$ y" g
烹調時間: 40 分鐘 ) P: T" A- k# |, l2 H7 p. F
分量: 2至3人 5 W8 X2 N7 D5 h: f1 A+ _( R
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材料:  A0 M2 Y* S, f( U

( w$ g' z2 X) I茄子 1個 約375克
; c9 C6 ^, i% L/ p, r" S油 酌量 6 u5 i; T: Q+ S' |- o
海鹽 酌量 . F+ l4 a- ]: X* m; Q* R  Z/ f. X
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 3 v* Y! w5 U: }! j2 M. a. e( H
蔥絲（裝飾用） 少許
) l$ Y4 d& a4 U汁料:
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味醂（mirin）100毫升
6 U* k) Q: a4 E4 h5 N, P白味噌 1½湯匙 / j) R5 @' R* ?3 Q# y' A3 j, N
糖 1湯匙
# Q. @- B0 z; H1 w  B日本醬油 1湯匙 2 `/ m. q6 ?6 _. t
日本米酒 2茶匙
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" x9 ?+ ?& F, X3 g( b/ ~下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌
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做法:  p5 E5 [0 t' j* P% Q; A
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預熱焗爐至 180C / 356F 2 f- `! X1 L! o* T* Y- S
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
; @  l' m% ~$ w$ y: Q( _8 }把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 * y/ V( p/ {0 \! ^( M  D5 |- ~
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
; A; \8 B4 ?: W3 s( ~+ n' M把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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& z8 `8 O! J' B% O1 J  t溫馨提示：- T( \( T' r! D
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。 + ]- _8 X4 t6 i" Z0 n7 a, L
味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 + N$ B1 A9 D$ a2 M) Q9 t5 l
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
, U; N  x2 d/ J& w味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 7 {" p4 m* P: j8 p* z
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。