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[热菜] 辣到爽的川味红油萝卜炖牛腩

戒不掉的色心

LEVEL 4(野外探险家)

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1楼大中小发表于 2013-4-3 14:56 只看该作者

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辣到爽的川味红油萝卜炖牛腩

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日升昌(2013-4-3 15:47):图挂

红油萝卜炖牛腩是川菜中的经典，保证让你辣到爽，是嗜辣族的大爱。红油萝卜炖牛腩是一道让你酣畅流汗的冬季暖身汤。牛肉和萝卜都是最适合冬季的食物，滋补与暖身与一身。做红油萝卜炖牛腩的时候，调味上除了辣的红油，没有用太多的调味品，目的是尽量保持牛肉和萝卜最原始的味道。如果你不怕辣，你可以再多加红油，让你过足瘾。

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原料：牛腩1斤、萝卜一个、葱姜蒜香菜均适量、小米辣2个、干辣椒2个、红油豆瓣酱一大勺、料酒、酱油、头抽、蚝油、盐均适量。做法：

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1、牛腩切块，入冷水锅，加料酒姜片煮开后撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用。 ( Z% f. j4 }5 [/ I; }

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2、锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味。加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油。 4 D: V' g" I, H; I+ u

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3、加入洗净沥干的牛腩，翻炒一下烹入黄酒5、大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸。
4、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐。

5、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜，我放了千张，感觉味道也不错。先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。

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