鱼香茄子煲 　　. {8 n( B$ o  ~$ u8 m5 H$ v

( t) z/ b' _/ J一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～! b$ W) ^$ e. D1 _

# c: [) \: e9 P# U5 B' {材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　
7 \! L# E& Q+ c" {( q+ t* C做法:　　
! t$ g  w. ?% \4 ^7 A  y鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　2 g( L. |% d1 \1 w& b+ W$ D
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　. Y, o7 Y% N! l* B
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　% q/ s( ?  r& U7 N! M
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　
/ m& F& X7 S9 |% }! x& M& \2 }, E3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　' Y& v' P( e4 t' r( ^) S
4.炸至茄条软身。　　4 V7 _, b# l% P9 J- R
5.将茄子取出沥干油份。　, U" ]8 g# |6 N8 m4 D3 v
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
$ ^$ s0 O. \, G: I7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　' G3 {( j( F8 Z$ l
8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　  O6 f, s3 j( ]7 _7 j
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
5 ]# h6 v; A* |10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
: T) |$ j. T  K6 N11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
) w* J8 b, \( J  u. h$ |12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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5 @( I' z, Z+ }$ m7 I/ z$ P[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表
& H, ^. C6 I  \3 K- d不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

7 E$ Q" L+ V* g# y茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮