美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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" D# _1 B9 h; y* d# Y; N. ]# u+ T5 n% ?1 }: }
# w. w4 I" X9 {' r* ?5 @1 V" y
1 N% A, |! O& D0 v: P2 B
原料： 0 `$ M6 g# w- b% V) ]3 \6 r

& k6 N) `' [' t　　土鸡、葱、沙姜、生抽 % j: B  O9 D. a5 d8 s  x" ^) z

8 D0 I5 ~3 S4 M8 {　　做法：
& C) _, z" d  ?  E- D+ j+ _+ o2 |: g; Y
　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 - J) s  s( m/ z
) @/ T3 Q) S3 D+ o+ \8 Z
　　特点： 4 t( N+ S/ F3 w; K) C) |

; V- u4 l) D9 @6 y　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 3 }, r& Q) G2 l6 O" ~4 Y$ i, m' p* n. T

1 G6 c/ D- o% L( o3 c2)干炸鸡
( H( l: C* G/ X2 F+ F4 K/ z0 |: ~. Z4 k, ?1 ?1 D! I+ @6 m
　　材料：
* ?% c8 M* w/ m2 ^  ?0 T+ {- X7 ]9 n8 w; C
　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 % S+ Y# |7 ~$ N" z

3 l, ?( e8 X+ P: g: v' C　　做法： * ~  D/ W! d6 J1 y8 d  x1 n& @8 ^

+ V) O4 C9 y' d# \% {* v, T2 o　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
1 R  U( ?/ _# x+ C4 v* j& B* s1 p1 O2 O. D: f' X9 R# J
3)沸油鸡 ( a& h4 h6 z, N+ m3 H9 `
0 m5 [* Y$ l5 K
　　材料： ( X& q7 U* Q4 O/ r" l+ L# ]

2 l; t8 F% j6 n' N+ `1 T; X) M　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
9 c  n' x5 B. k# ?
5 ]1 J3 e% J! q* I3 g　　做法： 8 y  h7 f3 [6 ]+ |' R
  a; d& L/ y* C4 Q$ @  `2 P5 z
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 + R8 u( n1 \' u& K& c  E

- X' x8 k# D, a& F
. m# D, H6 Z% }4)锅烧鸡
  a5 t, M% Y7 F, P, j% r- r6 Z  a; f1 f9 U
　　材料： 9 F4 X1 A2 K6 T9 U* b# Y

. m/ t' ?8 }! A. N0 d2 X　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
* d, v0 h% Z$ X4 X7 V% R( k0 h) D8 G
　　做法：   ?/ ^  {& F) f$ k8 X, y
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　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
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* \1 c: Q3 g2 o6 I$ u; Z5)香酥鸡 0 k% S! l& R( f/ J  I1 V2 N) [
, R7 U+ _: l1 q+ H' L7 w
　　材料：
% R. f, A7 J/ i0 z8 k2 b& B) ~9 _+ J5 g# i5 Z
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
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& U; r, R& ]7 n& f0 B　　做法：
" ]1 G. |7 E; }
5 C0 t8 S% t; L$ H7 f　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]