千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根
6 @8 {- `2 G! ]( H% b1 Y$ [, {# z调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升8 `0 v& O6 `" M: z
1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状4 N8 R8 z, m! r: f0 d  ?9 U( s2 ?
2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟9 R% _$ E- r& H% i! T  K
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3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可0 r. c9 p  e/ r1 B, u' w- T; \
4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断- R. j; n* c! D
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5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀
6 o( j) L3 n* g/ v6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白7 o8 V7 Z% O6 {- U9 n& j- X

2 E$ z+ B. l/ g; q( K7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上
# z6 c, E2 C; ^8 l0 Y7 g+ }, F8.之后把折好的下部分往上折; B& P. o) l* ~/ Z/ C
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9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上
# x+ M+ L, N) ?7 h: j2 [10.再往上折叠重复之前的操作# ~8 x7 \3 N- `9 Z( `* S/ |
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11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛
( b. [2 f' u$ b% G2 `+ i12.擀成一张大饼3 ~' [( y1 @3 q  v) A. T
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13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟5 S& T6 O9 }# Q$ O, I  ^; _  A
14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面
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8 g5 u6 V# g$ |0 \, \! K, _烹饪技巧( ~6 P5 T, u! _" e$ w
1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；
  u# X/ e& g& P! \/ W2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；
& ?7 }" c+ l+ S& S  v9 K+ O8 d3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 , s" w4 G0 }! \% o8 l1 H% g
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[ 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 ]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

口感一定不错，第一次有这样详细的介绍，回家照着做，谢了。

以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！