这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝1 o' T$ c' _' l' O7 f
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。7 E2 V" m7 ?1 d2 u# i# s# R
基本上分两大步
6 {" C: C+ v0 |' N2 o2 C& F第一步：
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做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料' G& ~- `6 R9 l# S% u3 N: \8 z
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗
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里脊肉上撒上胡椒粉少许, `  r' Z$ [7 @" V% R$ T. v
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加入适量的玉米淀粉
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加入蛋清和少许明油，盐、料酒。
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抓匀，腌制待用。
) X1 D8 E& `0 y" C, k至此本到菜的第一大步已经完成
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! q4 J: N2 G7 C向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了0 \- n/ V# ]$ V6 g# W) H

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2 w& A2 Z* Z7 G6 \, y7 f* J加入白糖  两勺的量& ?1 }, N5 t; V4 C; [
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然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。  W# v, l" ^, q/ m- C

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接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。( _0 g2 m1 C% E$ e
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3 ]4 i. W/ N& R) |' P3 i0 I. X4 ^  F这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器4 l. h0 b' y+ f! e& D* I% i, E

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用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。
( M9 j- ?2 M# _用凉锅凉油（油温一成热）$ L0 ]( }2 d' B. X' Z) Q

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% U% S. [& |- V7 K+ z6 g7 ~* n肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油
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+ `. a# q' [" @7 Q将郫县豆瓣下入锅内，微炒。7 E0 E0 l* v5 _; U0 N
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' w+ O: U9 w1 e4 XPS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。$ a( T9 j6 b8 ~8 S1 j/ c

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酱肉丝再次下锅翻炒' V  o  u$ k. g$ z6 b

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加入配菜，翻炒。
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4 Q8 ]0 y- P6 r最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。
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  m! q  C( c% q6 D- G; e最后一张当然是验证了，效果不错吧！
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7 n& @% f* t; I- A7 w- |[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧