[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 ) K7 B6 o' |8 Y' ^0 q) }5 K- }
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。& |3 t0 }  v9 z$ a3 ?" B/ \
第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。2 c4 O4 M! Q! I4 D6 G- i2 F/ O# P
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。1 h) ^; {- {' J" _; u% b
步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。3 }$ i& y+ L/ G* ~! ]
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
; l/ b4 l, U. n: K0 O$ D     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。4 _9 a6 @; W4 x
     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。
2 ]( t" ^) P# h  i! L( n     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等 : y# k  s* R8 t% o3 @( U
    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。0 D+ @/ G* |: T2 e$ N
    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
* n, c1 @) Z2 @- }+ ]- A; m( V; l    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。