[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：3 F4 h" Z& p% v$ x" I

2 a' ~! @( H( `. ~$ f; J! Z　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
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/ g' @# t3 [2 B# o  t　　腌料：% l7 z9 z. F2 S# A1 ?$ u( u

0 J1 D) z2 J7 d7 H  A# @" b' y    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
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　　调料：* Q1 U2 {; D& c# b! f

, e$ F& g- T& B$ ~, }$ X　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙). l* m+ i# N3 X! a7 u3 C

  X. f8 p+ Y6 F& E做法：
4 P" a) X6 ?0 s3 @3 a* q* k1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
' o1 y( q: D% {1 D2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。9 ?2 {% R2 @: g( R% |- f* R- x* t
3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
4 ?' B! E( g9 |/ H) A4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。' ^/ w; a2 y/ {, p4 p
5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
5 N+ y7 R  n. r: Z- J3 E, a. l; s建议：
5 o  Z! d9 E1 o 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。
6 e. B8 ~  q+ B( S. o8 `1 ]. U 2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
+ T/ b4 J8 @- w2 G5 H& I+ i9 k 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  
( V! i5 `0 ~! U 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。5 _- e4 I+ F1 p8 P) S6 R5 T0 h
5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。