香辣牛肉丝

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【材料】鲜牛肉500克0 A& t2 A+ O: @% ^- I

' E2 s0 e" R7 N, Z- U/ y& N【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红) m+ b" `) l9 z: @' Z' L

, N% I5 t' K  c5 S' Y1 d/ r. \1 |油、花椒面、味精、香油、清汤各适量3 s0 `2 x& b$ e: M

& ^5 i# M# ~# c2 L3 K2 j做法
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘9 V" ?" J5 Q0 w0 ]

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* ~+ i- L5 {1 }# t, @0 M# E- b7 y2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、
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8 N  J; Q& o2 _* i+ H7 {酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。
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7 v" r  `5 m1 {/ R5 g3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
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贴心小提示, G4 w% V2 e. T. E( k, _% h

2 l4 o$ \5 I/ L% Z$ x# P0 Y这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
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& L% l# B1 D8 l[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]