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$ i/ g5 W  M: j8 K! w# E; K5 W) T原料：
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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9 C$ H) E, G/ R( p( g配料：香葱1根、姜3片
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调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）/ O6 M/ I; u5 Z. [
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准备：
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；/ z& [1 f) x9 ?( ]4 o0 ?, c

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做法：
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# Q# O! T5 ^! L, f) m2 T, z4 O0 d3 f1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；5 ?- {  F, j3 U5 P( e4 d
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；0 s- n9 I* }, c- t  S( L% B

3 `% W5 ^/ t/ s1 Q. v3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；; g3 j! R5 f% a& p& z# p
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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4 k, ^5 m! `, Y( p8 ^  A1 M6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；' r" [$ y9 X5 T8 F. p
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7、再淋上少许香油；
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8 a) e  J! J- I) M9 u6 ]% L6 x8、最后撒上葱花即可。
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! r# B& x& f- h4 }小贴士：  M, i7 F& M6 d5 D9 I0 o/ W+ b/ G4 d
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；3 i/ m) T/ i  p8 [; s% I7 W
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；. u! r* Z0 s2 W  H

2 N- v2 @: c& o- h+ K3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西9 j& e# T4 Z; D5 I1 m0 m
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！