制作步骤

• 1.
  4 ^4 M% W) E* Q; p9 w# b 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；% p1 q+ k0 P' G7 `7 ]
  

• 2.
  ( k: D& m% ], }5 C4 w 葱切段，姜蒜切片备用；$ J0 ^: c" j+ T  r! D) y1 I- f; Z
  

• 3.& X( H2 n. ~4 z" F3 {  d
  香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；# @7 ^) B4 {" T/ Z7 d: m2 @
  

• 4.5 c7 N4 y! e( Y
  准备好水淀粉；( Y, k/ L2 `5 _3 @' R0 L9 \/ z7 `
  

• 5.) w+ \8 e. Y! q& V7 }
  锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
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• 6.
  0 i" X/ N: A1 p 下入鲅鱼两面略煎；
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• 7." K" D6 g. [( j$ \1 [( J5 L% X
  烹入料酒；, C# U: Y* m0 Q3 j% S
  

• 8.2 ?5 g3 d; K5 `* \2 g
  烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；7 t% R* l0 z! x2 J; q6 F. w
  

• 9.
  # A2 [& Y6 [4 n7 c 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；8 B% T8 b( Q) {: k3 U2 n7 y: l$ `/ R
  

• 10.
  % |- q7 a" I% d1 S% j, g7 l 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀$ W' J4 Q' ~: K# W: Y( E
  

• 11./ }2 K% e% ~5 Y- r
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
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• 12.% o( m6 k; b8 X+ j) n  T
  期间几次将汤汁浇在鱼身上；
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• 13.
  + G. k) \  o) R7 w 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
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• 14.; P$ n! A) r' y
  炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；2 f9 ^# P/ _$ P# A" z; R% x
  

• 15.
  . X' w. {. Y) m. M 锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；: t) K" _5 O+ y+ O+ {! P( W
  

• 16.4 f9 N! d) h# S3 N
  、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；- ~$ M. w4 ]$ S0 M
  

• 17.
  8 b' H6 {4 i. P 将汤汁浇在鱼身上；; s3 h; @8 B* G, U, I
  

• 18.
  & `4 P) e- Z3 {; S8 U/ \ 撒上香菜碎，上桌开搓！0 a$ S+ D1 j5 G1 H/ V
  

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验