* g& ]: N1 W! Z% [! z( v材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
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调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
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+ S& P2 M& k. \3 n+ v. Q做法：
+ X& J$ Y% N1 M3 J6 O+ @6 M( F, X1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。: m' K3 \# V$ y
2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。9 C/ @8 I' g2 T+ ^8 u( o) L. l9 v
3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。& {8 g/ f2 b! v  Y
4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
: A' I  y" Y5 i0 k- H5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。/ u7 E8 [, D: Z( e
6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。
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3 B7 `, F( P( d  H$ z, i% G建议：
$ [  ~  I# @7 \; a2 ]' D1 }1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
" x9 @6 r) k" V, P% h3 r/ T$ b, V! a2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
1 M- V3 E+ C  }" y% @" R3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
/ M8 g* Z8 `+ l5 Z9 m/ T6 V4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。$ }% p" H% u( R. Q& g2 ?+ Y' P) a, g" u

' Q, B1 z/ L0 F8 ?3 x  N/ `  s[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！