; P2 Y3 S3 \8 [5 j0 l$ L0 T8 J0 F6 O0 c9 M+ Z
难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟4 ]$ O" a* E0 Z7 E1 M  b
主料
% ^4 ], I4 f. _8 U1 X三黄鸡一只（约2斤）       
; G3 d& z( r8 W: o& ^, w辅料$ j8 T* x  l# T' f

' k! Y, d. ^& S; N. m0 q; D- m大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
6 N+ i. g' x* ~0 I+ u8 B+ v6 w: a0 Z红椒一个        葱少许少许! h0 ]! @! j1 t1 I! w
姜少许        郫县豆瓣酱2勺% J6 N5 X; j! C- P5 o( o, t5 d
干辣椒1小把        花椒
$ A8 {0 y# ?# b1 Y9 s% G八角        桂皮  ^! h  p! m; q1 X" n
酱油        啤酒
/ R8 F5 f' K1 b- u3 X盐        糖6 R. F. ]/ k4 z1 ~4 F
油       
; x1 n/ [0 E. h" b+ h. _1 Y) ~4 J3 n% Q9 V  i7 o
2 m/ B- V3 u: x: L2 w( b5 d
0 R( q. k9 o# P- m/ V
1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
9 t# X0 n& e1 |2 T( V; `/ y2 n" F' ]

8 A6 W: W' t0 H0 [& p0 U7 b6 A: U
2. 干辣椒切段，葱姜切片
$ d  d# x6 R5 r4 N2 m* R# w0 V) v7 \, ?# }+ T
9 H: L0 L: H: {: ]0 O" p

! w4 X9 Y4 Z7 [5 @9 @1 `3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
* |$ d. u: s& w0 j
6 K+ ?: d' o7 s3 a! v4 n  K, u+ }+ X! Y3 }3 W

8 [. c, f! J' h  u7 k, d: o4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化' Q" T7 W8 \- p7 y2 Z4 y* K$ J

/ o6 X8 n2 G& ]9 ~
4 [" T: e6 V( {) s
+ E/ ^  Y% i9 e, d# q5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
: g, ~- ]! k( w, R/ J% ~) `2 x% D

' N9 H0 A# L* i9 n5 d
. r/ b1 t$ p# [6 x, O# }" q6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀9 p. }: A! ~1 R( k5 Q! K
/ Y3 h( |( `$ ^0 R  E" B) Y9 G) b5 R

9 t& m+ Z$ g* e
5 T! N, H# H# P$ D' Z4 l( c* L7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）4 _( U/ S0 ]# N% w4 L0 y2 {
& B" d* o" _( E1 n

% I- i( W# w: W0 {
* \* a0 f! Y( u3 L5 |6 r) N( K: a' c8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）$ M9 C+ ]. R  h
0 p  Y. ^* i1 E% }/ h3 Q, i( Q
% |$ g: ?9 K# ~* @& G

' Q, c7 C8 U* _* [9 K! ~2 `/ X& u9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀8 |0 y% {4 Y/ |( a7 u+ x' n

: g' O0 _  W/ R& Y  d
) x- f9 n8 s: c; z/ C% c6 ^' \3 f/ q2 k) }) M$ u* v
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅0 Y5 D' g, t0 P& h6 E6 r! V

% M' K) w1 ]; j( ?% a2 C小贴士
  k$ y8 y$ k' ]# }! T, ^1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡8 d& |8 y+ w' f' d! d
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
  k/ X& y/ B) {8 N3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多1 U+ j% p  ~2 W
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好, C4 R, O; B+ {/ {' `+ z* L
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深3 T- M# U. T6 R! ^, |1 }3 `
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
( A4 f& x( }7 C0 }+ t/ K4 X/ o  g1 X
[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
$ T0 o0 e& n1 M1 f- ?" a不过吃起来却感觉不到啤酒味哦