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  p" j, I# W" F, t7 p, n难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟7 a! L  M2 b6 A
主料/ F9 o  C' J. W5 |3 O* f
鸡腿适量        8 m& d4 x6 ~" u$ `
辅料
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干红辣椒适量        花椒适量
/ t( Y# `* O6 z+ j& r大蒜适量        葱段适量5 D( n8 Q! M& w% t* n
生姜适量        白糖适量9 k6 d' U" W6 U& k- [% v  x
熟白芝麻1        ; d  M# Q7 x' z9 k

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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；* c' V- {" G. I; ]* p0 i

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# l) l* s; S/ @% b$ w+ f2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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7 U& u' I1 s5 W- h. v3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；/ n# t& }; N. J4 p( h
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4 `* ]# V9 N; g- S: U, H4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；+ e0 v( A: ?* o  P. e8 Z4 i
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。# G: o& C, ~1 E2 l+ E2 {( K8 i
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小贴士
8 F8 K6 M9 ~# h) N* D6 f1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；% G) }; ^' u3 L. Z2 d* N, X, Y) N$ [9 X  X
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；1 t' T0 `! t4 B5 A9 \; }
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
! _: k' r" s2 E8 G$ e8 r5 Q4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；# D. W" j! W4 h: S
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
) \* R* ~& w- N+ }- F( y2 r6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；1 C  Y5 u4 H& O2 ~' r1 n- n8 f
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
) |: F" Z: Q3 Y8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃2 G! ^1 N2 Q3 @9 Y% j
明年去重庆定了