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: B/ B+ V$ Z/ k. \难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上8 a8 C( i" J, l, N6 w) I& I
主料
# d; J( V$ D% ]. p: `1 Q猪肚一个        仔鸡一只4 y) n# I1 h+ Y: o/ u; X" y9 ~
糯米250克        香菇5-6朵
- @5 m% R0 X- W7 f( N辅料
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葱段一把        姜5片
& O; ^" `2 w* @2 _1 s# v胡椒粉一小勺        党参2支
+ _- {# b1 _& e3 J玉竹5片        黄酒100克
) G# Y5 Z' e1 a盐一汤匙        白糖2汤匙5 m8 J  c& Z- z/ V
老抽酱油1汤匙        . a6 U& w9 b' G2 M+ |* i" i9 v
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9 O; M+ v' Z1 q- b* A( a  o4 s! M1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。% \% g$ G5 Z6 `
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。' i) }, S  w% M5 X  [# k8 A

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, C5 l. ]0 [( H7 ?4 Q' O) h2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。$ J* `: C. I5 w3 B! b
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- e3 G; h+ q! x: `5 U1 ^3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。: ?7 Q: L. n' V5 l

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4. 食前，将猪肚捞起。
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5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
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6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
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; P0 L8 I7 w2 d! Y7 a# j9 i# W7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！2 w. J" x/ x" c
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8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！' J! f" `! }; g" Q

1 a0 g  B5 s! u/ Y& u" N3 G小贴士0 c9 b% x, t4 O* }2 h
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
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4 Y1 u- T) `. L/ R/ b% K$ \$ M! k[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!