( F: X& V( O+ F. K: l' H% H3 z, n原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) ' G! j& \/ H; x( ~
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 / K7 I: O2 K1 |
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
0 C7 ]' e6 t* U4 g& D8 E7 j' ?少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图
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. c* c! H/ y9 K! J! p, Q然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个
8 k) ]1 |9 c% `手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 , l* a: d" K! s  x5 g" {4 h7 H
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; I9 P* l* j4 H1 H; T' |( Q& J3 e拉开 2 H& ?' b8 ^2 I' d8 q0 p7 K
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揪片; o& r9 N# Z) Q, D0 ~6 C' ?

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& n  B% ]5 S1 U, E8 Z" N1 L- c重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部+ o! |+ S0 \$ H  Z* Y  Y& b: d
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉
" J1 u3 ?( N" C(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. : W" j7 Y$ P5 J1 Z" t! h

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% U, @3 w. I" o- z然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
+ a3 t+ e! S8 O2 @# a翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱' h! W# s5 s( h7 A$ @2 Q  w
提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
, D+ K+ i* k. ^  P炒面片就做好啦!
9 y* `) I  X4 a: H8 P0 s! G. H这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱!
6 s3 H- U, b" M0 T0 V7 C* i同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! 2 s, X2 O2 l6 l/ P9 O
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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀7 Z# D5 Y; m9 Q6 I
不过我不知道他们是怎么做的. i2 l- J# l5 I  W
楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的) k' M" ]' {- |& o3 S( g/ H
感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
8 i0 E2 a1 `+ h* Z楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6:
# T3 R" L8 w- ]+ C. R7 c6 E  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.