水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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. i  I- G# F7 x  I4 ?$ ~3.大白菜洗净撕小块
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4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下6 ?, y) Y7 B8 N, c) ~9 z

, K, y5 G, z+ B3 H( `! Y5.将炒好的白菜放在碗底里8 S1 n2 X: [, t+ j' ]
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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7.直至煸炒出红油
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+ X/ Q  t  G  J6 Y  Z) {4 m6 ^+ M8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片" p/ W/ b0 r9 }

: Z8 R, R+ V/ ], {$ p9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）  U+ M8 x8 r# w2 k2 t
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
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+ c6 q8 n- A5 F11.撒上蒜末、辣椒面8 N* {. q% o* m) R4 e' a' F- D8 t

1 G3 w. V% c+ N( o' z- m6 E12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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烹饪技巧
0 A: P8 n* E& I1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
5 O2 a$ f6 w( ?2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
2 ^) {, t2 t; I- y+ B& i4 l3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
6 e, _5 l9 F1 J2 Y% w; s4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！