御龙火锅

[pp=btta]请按照版规补图吧。[/pp]' T8 n+ |" N, Y0 |4 O& O& s; b
【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
0 ]  p- C1 V$ k' D* D8 g
; W/ H3 B8 }7 D7 q# w- T【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。, n+ g) X/ O! Z

1 \; d6 @: Q: F6 h【制作及食用过程】1 d4 K; y, v! \+ h8 \
  {& K2 d* N$ U% X* g3 \
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 + e& p. t1 P' ]

" D, Y; E+ `* N/ X+ O) w2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。9 @' g- P& \$ m2 Z7 {2 M* {7 ]

( F- f% ]& I/ H8 q5 a/ w3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。2 G( z% W; ]" ]4 G9 B

6 s! O7 I7 {( h' n; W4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
9 R  ]: o' P3 [1 _: v0 \5 ~* [  N% }% Y* Z6 z; b$ `
[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-1 08:22 AM 编辑 ]