日式猪排盖饭
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简介
% w- {+ v7 Q$ Y) ]2 t( H% H) s4 _我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。& |$ G8 w9 k4 z5 I6 U/ d+ w- S  j+ B! \
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用料  
1 z- ]3 R) n) h6 c8 c! E猪里脊; a( u; M" S0 Y- P! F% o
米饭  e* S1 M' r' E4 @& m/ s
小葱3 W$ r6 l$ ?; r8 q0 v8 D
海苔
; O  {1 t% g( d鸡蛋- N! j) S2 Z; m7 d% @
米酒
# i, y9 a0 u4 b* z生抽7 a& t0 |/ Y5 H7 a  |
味醂, d+ R0 P2 V$ J  ]
淀粉0 O8 d3 t0 D: l% v/ S0 w
面包粉# [9 W1 _9 E: t) d( T1 [2 v
洋葱
7 {6 {; Z5 I+ V+ U+ \5 a  N$ x日式猪排盖饭的做法  
) k1 l# _# w3 y; g2 |+ I( k# e猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松8 Z: I# K1 x$ r% K4 p* x& f
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液% X$ {' Y+ w/ W+ B% Z  f

) r9 @8 V4 P% n7 v小葱切碎丁& n; L  G. m0 B/ o- @6 M. ?8 k* m

& u  R( Y2 h9 Z/ o海苔剪成细丝7 z- T( a* y3 x, V4 r3 ]& W

* C! r9 y  S# @) {( T猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）2 {8 h+ ?9 u; ]
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用肉锤轻轻锤松，拍薄  L2 X0 r0 J9 [6 D
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撒上黑胡椒5 H' J' ]; |& V- {( J

) c1 `2 ^' Q* u) a撒少许盐腌渍  U$ a5 C$ w! e6 o, V0 E
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将肉片裹淀粉
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将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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: q& B( G6 q0 P' s1 u6 m: M( U; s" w将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠& L. R6 M* A" |/ _2 }
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄& f. r* i0 p5 R2 @5 R/ f+ @

/ Q/ ]! S& c/ I! Z1 b% O: \将其捞出，控干油
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将猪排切块( h. D) |8 Y# e) p. r- d0 T

) H) c3 f- M- C, X0 w洋葱切丝，放入锅内
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/ |, u) H* F# o; z1 ?2 a- H生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁- S  v6 {% s$ x& J/ L

8 u9 j( Z2 U& [8 ~; e酱汁倒入锅内
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7 e1 f" q& W  b5 t7 G熬煮至洋葱变软，入味
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将猪排放入，熬煮至猪排入味
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汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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5 U" p& z& q: s! u小贴士
, x" }2 r9 @2 ^4 l2 U1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。
3 i# Z5 }3 K- ?5 P1 ^  g" y$ E1 ~: Y也很少见到卖的
; I3 i4 P+ r/ _2 X  k. Y不知道味道怎么样