新疆沙湾大盘鸡
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简介5 z7 }# c" S  Y! ^" N$ t
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
) z9 ^: g9 G7 F7 k/ L: _用料  
+ \$ p9 h  H4 z! H7 h土鸡% f& ^+ [5 ?. I  a; Y
一只（散养土鸡最好）
; V8 I, \$ v6 z; z# f! i土豆: t( G! I  R2 b. T
洋葱
0 M5 [" B0 F1 c( l4 I3 p$ x+ L6 T青辣椒. d" @  G2 W8 T/ g, p
大葱4 c: e5 I  R# M( ?
干辣椒. ]6 u" g( {9 s( I" {
花椒粉! a. ?. d4 S0 I/ F* w
白胡椒粉& O5 R0 y7 v4 L$ A* q( b6 {
五香粉# i5 w9 c% t& W8 j- F5 x
白糖
0 `# K$ l4 @- S, f' `3 {味精
+ o) m. o8 Y9 Q% e3 T/ ~: C4 ~# X; P盐( I5 G# Q: V, o4 i* k! ?* C5 ~+ @
生姜末汁3 q2 G& Z7 D5 ^( E3 f) T: H* O, y
水调料
/ A* ?! ~3 A" d蒜末汁
7 |/ Z+ h0 }% d水调料5 n, v! \% E, W9 A. C  t
生抽5 S- P7 n" q8 ]: w
水调料0 N5 m( V' u/ e1 B% R
老抽
5 N3 m4 N, R- J$ e8 s6 W水调料
. \0 w' Q. `% E) y% R- d! L) v9 c新疆沙湾大盘鸡的做法  " i' Z* [4 F( T4 b
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖6 p: U4 w4 S9 j

' B5 ~; Q. h' q  I+ o3 R中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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4 T1 w; L' Y5 y' [边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色% A! V) n! r+ m, q+ \' X# F  H0 W) B1 C

! x* x4 u4 f, cOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）( J5 U$ a* F) K6 V" y
, p5 V* y6 G: H8 e" J6 P. n9 G
把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色0 D4 [+ T( g4 S7 ^: E* V

* u% K9 f; X: Z8 E* p. o( B当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）. M, Z" M& n6 g( |1 o! }5 k2 B

! l: ]5 o3 e, b3 e4 z/ f炒匀( Y" q" T) ?" g1 ?

% W$ r  {+ a! Q' A" _. D撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
% R5 j( _9 v0 m! y. D; X2 j) I- S" b, D$ D) @7 _: U! B
调入适量生抽（提鲜）! l. r5 j3 e7 [: L  P# A0 @4 O9 I
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调入适量老抽（上色）
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# {  X3 r# x$ R倒入两碗开水，淹过鸡肉
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/ |# R. h1 z" ?" q, @大火烧滚  }. h0 c# U" J  c9 i- q3 \; B

0 D; x( R% L" h+ ?7 Q( g! x0 G调入花椒粉
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调入白胡椒粉
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调入五香粉. J" J) w, j. c) b

* e6 n& U# D# T2 q: l; _4 I花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量6 X% ~: s' s7 V; _2 F

. ^5 M9 N8 M3 k. q& s5 M3 _3 N  h调入3小勺食盐
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮) o+ L2 p& Y1 Z8 w4 ?: u7 j9 {
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盖上锅盖，转中小火. I% R8 d$ M4 d
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入: o  U) F; T6 q6 {, ~# X  q% h# p2 V

7 c- Q( E% s! ?: x+ O  M- O2 W葱段也放进去
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盖上锅盖，继续炖5分钟
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒8 @7 [1 ?' s+ a8 K) D7 u8 r

1 L" @. R8 M+ R# a5 Z6 y3 k快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟9 y2 `; Q" K. m3 k- u& b2 D
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）2 N' q/ d/ h4 b' Y

3 G6 ~% f  X- _; B一勺味精，翻匀，关火，装盘: h( \! Z8 k, w# x' S4 m" ^1 H; B
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小贴士
  a5 t% k. N, s) }( H# c1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂