歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段" M1 q! E7 F/ x2 a) i. _. U0 D

. Y- i+ l' h4 l6 D* F$ H7 @2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块2 j! Y: b% ]! T4 T: W6 u, i3 k" Z8 k4 \
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油& Y2 k8 e. m% g' S0 x
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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8 ^8 r! H+ N, [4 k2 r6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀5 w# H; ~9 o# g7 A# N
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧  n( m0 s) r3 Z$ T/ L7 {' h
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；$ z- P; k: y% u4 L
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
) q- W9 J+ J- x2 p$ ]/ e' Q2 x5 N3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；6 A* |6 J9 |( U2 x
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。* ]1 v4 ?6 z/ u+ R5 @4 @+ P
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
1 Y; u/ D. ?, M/ l* S鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香3 [0 e1 Q% S( G5 P
之后加入鸡块就行。
) {8 B; L& ^0 v3 o先大火，然后转小火慢慢翻炒、: Z! P' E/ a  O& ]' \: {
所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的* K6 X, T( B; `/ |6 Z' }/ \
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
- C, v5 ]" A. i第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。