肉松面包6 q; f- L$ V, s, H2 y
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简介
) I( I0 P. E! K最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~$ k) z# k5 g6 L, [7 _0 r0 `
用料  5 r- }# B2 Q2 j
高筋面粉  d& e0 N- I$ |. H
150克( i9 D9 ~. ~! l8 @; @& E
肉松  }& ~6 F: _- g. e. w" q8 G! x2 n; a
适量
' k* O7 l8 g* H/ C$ l# |奶粉, J( g5 j# i4 g
1大勺4 m+ q6 N' N, B- K
盐" l1 I, L& }1 O! F, z# v! |
1/4小勺
- X0 A2 g7 [. H细砂糖. j9 D6 d9 w5 ~/ j
30克
$ m9 t6 Q3 O1 Y% E! E  X鸡蛋液! D$ ?# ]2 Z5 y# I( c
1大勺
9 a: k! ]7 u, {6 h: w4 _酵母" R5 j7 E7 c" a4 h0 l. ~
1小勺# |; z4 \7 t" {; F3 d* O, S/ s
温水
% n) F) W' @! @1 g4 N. M70克: h0 Y# [, H7 U# c
黄油
1 Z1 B- F8 F: @/ s  n* q15克. _0 O+ ]1 {; S& `+ v/ e% i
蛋水液4 ?# Z* w1 G  k' Z7 N
沙拉酱! O6 J$ A& w' H
肉松面包的做法  
; Y0 D' G8 d- d! e; u面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵4 \7 \, k- ]# P! w+ R% ?) @

3 V# B" v. |: ^) R- C发酵至2.5倍大即可! K5 q  n+ `  |

3 ?, a) A4 o& U! S发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟, I  u6 J, g2 @  X' J
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取一块面团，压扁，从中间往下擀
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7 ^" @1 \: d- N再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）# f$ D) l9 C. |' q
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翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收9 c- R( b* V! a; c

( j! U! p  r/ I& F' `3 U如此即可整形成橄榄形面团7 ?( v0 e% {0 X2 ^$ D% b4 e; G

# i1 q: _/ ~/ l( G4 ]/ U在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右$ f4 n6 [# ]2 M9 I) o' Q* ~

! w5 w3 i* @+ u% o' g! b. K0 ^; ~出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）! d  E1 ^; }; E# T" @
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在切缝里涂上沙拉酱
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( P6 Q% B' i) ?5 o& y合起来，在表面也涂上沙拉酱3 b3 |, O" C3 o; z

! ~1 F7 O5 x; F在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可1 T8 G! D% l( h3 T/ T* c( Y  q, H9 p# B
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小贴士& x% B  `" l8 F. G0 H3 N5 A3 Z
1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
$ n& m/ |3 |6 N6 u- B' T! z1 B4 p  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃店里买的

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了