! v' u) {$ |& y) s* k- _7 N* E$ d8 E" H( L, z. A
烹制方法　
1 N% S. H/ j$ S" H. X& Y
& ]4 D4 s$ H# r+ Z/ q材料：鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜（各适量）6 x+ Q/ X3 `% Z6 D4 b2 x8 q. y7 Z, T
味料：玉米粉、老抽、高汤、味精、盐. _  R7 M  k3 |7 W) {& _/ F: _
4 y. l! y+ _3 o# n0 _- z
) u  Q1 K( K& u5 |! G) f
, X! M- |$ H3 F# d7 Y: q) Y
1　鱼肚油炸（180℃）胀发后切中丝，飞水；香菇、笋平刀切薄片，切细丝，飞水去异味。
, F' t' I7 g5 M' _/ D: A2 |) ?
' Q8 T: [. ]7 m  |/ @& \" r) z# Y: H4 B. z& r. D

3 A: c- N' P8 C0 X0 O% }2　锅入少许油，喷料酒，倒入上汤，下笋、香菇、叉烧，加热至微沸后，改小火。& \% I, B8 y) \9 {7 a$ L

' N6 r8 Y  V; b! w2 e! @  j) t$ Y7 c# [* U4 C

1 r. m1 J0 x1 n- |, j# }3　肉丝平刀切薄片切丝，加盐、生粉抓匀；保持小火，汤不沸腾，下肉丝。; \( Z, i/ A) }* M
# i$ k, R) h- L. t2 P5 o# r5 S

5 K4 X  \! U, Y8 ?
- x# \- A  c1 Z4 Y4　放入高汤、味精、盐。; v) _5 D2 B5 _0 O
) J9 G9 A0 s# i3 J. u; X

4 F0 G* l. d  d& d8 R$ \
: Z7 B/ f6 w; H3 h5　下大量生粉水推薄芡。（边搅拌边倒入）下些许老抽上色。: q+ K' i' ]  D7 ?& Q
  X* R0 m+ L6 F  |/ ^% l+ d! p( T
1 |- C) W+ S+ J: d- H4 ]

1 h, r! _' M  B+ K- b" a6　把韭黄放在另一个煲里，将推匀了的鱼肚羹倒入，下些许麻油、胡椒粉即可开吃。

好的鱼肚是名贵食材，但是也有大众食用的鱼肚，胡椒粉必不可少，否则就好像缺了味道一样。

很期待学一下的。过程有点简单了，图床也塌了，楼主再修修吧：

哥哥……上汤、高汤？毎一种都要8-10小时的火侯，只有星级的酒楼才备有这些东西，你叫家庭怎样做……你可别说三花淡奶加鸡精就算是上汤了

鱼肚是什么 这边有的指鱼瓢有的指鱼腹部肉

鱼肚是个好东西，肥而不腻，而且全是不饱和脂肪酸