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美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 3 j1 P3 f) R7 `7 c( R; @  P) m
我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。
% W6 f4 a4 j1 ^# o, c/ ?像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。
' x7 n2 H- L. |8 |! n! N* n% H肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。 : I. Q9 q0 H- i  o  d
做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
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2 \2 G& x3 a# }& Z0 I用料：
8 |9 E  S# E- Z1 Q* s5 D( b五花肉500克: k- [) h2 u" `! K- F" k5 X4 a
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咸鱼1/2条
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香葱2棵
: D' A* I! x- |) F' h4 {2 Q1 l2 Z# u* [. q/ ^0 [
生姜3片  Z: X7 t6 b" |$ T

( ^- z! v* G0 P" i冰糖2大勺
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1 \# O* |* \8 T黄酒2大勺  l% ~; _1 b  U& z& V0 g

, }9 Y0 i/ D4 i0 m, M! [' f/ Y酱油1大勺
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, f" d7 G- u+ {3 i8 {0 [做法：# z  ~1 x, [5 @. b9 W
1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。6 v9 j8 a) h, {4 F# b- k0 Q
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4 @0 I' B4 z6 `4 J- B' G2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
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; R" [& s& x" Y9 k4 \% \3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。1 `1 H0 m! }7 q4 B
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' ]# P5 j1 Y* P8 D) S4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。8 @/ N  ?3 P. g+ i( Z: I$ y
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# t* A. e  N5 p, `3 L% [- P; Y5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
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6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。
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# f9 Z( X1 F' c8 A$ n; F1 f# ]7.最后大火把汤汁收浓即可。
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8.美味上桌0 G: `# ~0 N6 L6 C. V$ l7 r( b7 P, b  f
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3 M! @$ t$ r8 |: S
小贴士:
* T+ L- G7 C% J1 B1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。
6 w. F( f% N" x  g* g, ?& W2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。
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[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。