歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段' Q% h" I9 X( x  X4 Y

0 ~- q9 M% P/ B! r5 `! A( m# x2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
# t4 n: h9 K0 H5 G! [3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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. z$ N- E1 U% P0 f6 M4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油( b2 k! f! m, ]2 W, Q6 Q7 h4 b% H5 j
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀; d0 ~8 O7 H: @' X) S% W4 d2 Y4 B
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 2 I3 g7 |, V1 q* ?

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烹饪技巧
0 \  v' ^% b! ]' R) h, k1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；
# p" `1 P; M9 ]+ l7 j8 N2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；  c& T) X4 Z2 q# C
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
% b; s. d8 N2 d5 _2 i2 R# O  Y4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

吃米的好菜，我是有多喜欢吃啊

图片和文字介绍的很详细，最后的成品看起油炸的很酥脆不错。夏天来盘辣子鸡喝点冰啤酒是很过瘾的事。

我做过了！很好的才啊！辣椒都吃完了啊！喜欢麻的，可以多方花椒啊 ！呵呵！很爽的！

最喜欢吃的一道菜！色香味俱全，谢谢楼主详细的介绍，图文并茂很容易学。

香辣可口啊，其实鸡块也不错的，有点骨头吃起来更有味道。

吃过，口味有点重啊，折磨多辣椒，看起来哈皮恐怖

看样子口味有点重，下酒应该可以，下饭好象干了点

辣子鸡是我去外面吃川菜必须要点的一个菜今天就看看它的做法了

这个菜喝酒好，特别对我的胃口，去做着吃试试