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　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。
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　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。
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# l8 \& k  S' v2 x5 J; @　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。
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" b- I2 S' A5 I; z9 P/ u! p$ j& H. Q0 Y　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。& N+ E' _, J: a, a2 c% S- }$ i

/ J/ Y3 D! m$ t/ ]" D　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：, c* L" z% X  Q9 W
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　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。6 N5 M' r7 \; ]9 [( j# J' A* {

  t/ j4 {9 H7 \3 ~9 h　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。' o0 V7 j8 S# O1 z) O# a

# B/ R8 ~( L9 W/ p8 x% S2 |　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。* X: m; \# _; S/ I" A# F0 Q) O3 W
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　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：
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　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。+ \; }" c& I" y% P( X/ e) b/ \0 x
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　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。
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' m6 X+ }3 ]9 K, j　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。
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　　食材：
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　　绿扁豆、小芋头: ^6 z+ b* Z. q. H. B& U7 ~- }- I

+ f1 H. u! Y0 ^  O+ M　　调料：
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　　酱油、糖
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　　做法：
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　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
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9 m8 ?! j( Q# n0 ?* p0 L　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。
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$ B0 L2 K1 C, Q* O　　3、加水，先煮一小会。# K" W% k% C  P8 s: I: {/ w

* a; U5 K9 h' R; I& e/ D　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可
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[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！