生炒鸭块【12P】" A* V- ^. a# p: _  A8 `: s
简介
3 A" U* `% \/ l; T+ |鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！4 d) P5 T: M3 N6 F
食材
' y$ {+ G; `" }9 i7 h  l) M主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
' ^- h  z1 M' l$ R2 x9 k) f步骤
2 v% z$ ^; Z0 H( N% M' k1.光鸭子一只，先焯水4 r( }/ N; A. p8 ~
2.焯水后，再清水洗净
) c+ U: W$ ~8 X8 B$ X' _% ^3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根0 c9 Y8 {! g+ O$ F7 S; ]
4.鸭子切大块& b% o9 u. q8 s+ H* x4 T
5.锅内放少量的油
, X- S, v4 U& i8 |4 u' C6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
  m- F3 n( x3 O$ \4 e7.下鸭块翻炒' K, f- Z5 Y% P, d" V- ^& e) m: G
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐( e# D. F/ G1 A& @7 _7 E  I
9.加入木耳、野山笋，再翻炒5 E; X. T7 i% \8 A- l8 ?3 D
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
! B$ R( \) g- }% _$ L. A# {- I: |5 h11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
9 E  g6 I8 @5 b- h3 X12.撒上适量葱花，就可以起锅了
6 M% w$ ?  O* [  |& d小贴士5 b6 \. J' S9 P  n
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。' W- A  w5 j0 m6 i; x
笋要选用小的野山笋。
# U* w2 N4 w- ]1 J炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩4 A2 s% P% n& [& U

4 H3 l. y* Z3 L# Y6 `[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
: i; M* F; e: G* I鸭肉性平多吃不上火。, R$ ^: B  m7 |- \! f) Y
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。$ R4 A! L( A6 C5 X
另一部分是间质蛋白，' |/ J% O4 t& C; v7 B
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
9 b2 _3 y- H! {- b- l8 b& w; a6 v此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！' e% p0 p3 ]9 _2 l

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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃