“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”
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用料:
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主料:刀豆1把 猪里脊肉1块
8 r) P2 |' J, J0 j辅料:春笋1个% G* K2 c2 o6 M% [6 D3 t: R+ N
调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许& U% O( z5 I& T0 |) J6 G1 O1 W

; y9 V1 y+ V0 ^1 w! _豆豉刀豆肉片的做法1 R2 P9 v& v; V& [' d9 H
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1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟% I# E, s3 T( w# h- @
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2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟0 M# |4 M+ q  `$ X- F$ N6 K
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3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒5 _2 D; I$ J. h; p5 _& g

6 L3 e- |& u$ U8 V4 @6 N. `4 ~% R, c4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
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5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟& l$ g3 z; |' T$ |9 {4 v
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6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中
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烹饪技巧
+ C8 n& Y( x+ d) A& P1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；  P! q$ ?: ]% I1 ?
2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；  }9 m+ }1 I% k! V+ O4 x
3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；
" d3 |: W( X2 P4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，+ Y7 l  E/ V+ ?  ^3 b0 p; Q
就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，6 `! \. O( L  M1 K; w
还加入了点笋片，香辣爽口，3 w2 P/ t% T- q/ r" G6 A
经过发酵的豆豉味道甘甜， " {, J! {7 n1 W) W
味道更为特别， ; I* R  ]; P2 N# Y/ i8 X
连同辣椒味道一起炒更加香浓，
: b3 P* \5 I8 M当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的