用料
5 i, c  ?7 @* x主料:猪腿肉400克4 G& B7 ?, x8 I4 C1 W
辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克* {) ]- d8 p: ]; L
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
( M: K9 U8 p8 @2 _8 H& V3 s% a2 f6 c4 D
杏鲍菇回锅肉的做法$ A$ K6 [) ]- q3 W0 a4 B
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥6 k: \  t- ?$ O
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可, O5 E. ]/ e7 H8 P
: o/ w' X8 e9 j% Q% K1 F
3.猪肉煮后捞出晾凉
8 m, q# E) h/ D6 @9 K( @4.切3mm左右的片1 ^  u, t( x  |+ U" V

/ Y3 p# g1 O$ t5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段  M/ w" u8 H- f
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒
- i$ _7 O+ J# ^) ^: B! w6 l. J
0 m( L# m8 }/ ]% M% A; P8 P/ @7.炒到四周焦黄' t, h2 k& z2 c. \& O, H1 P
8.下入猪肉片翻炒
' R/ x: c0 q' ]" x, F% N+ g1 Y& m, z" E0 `" I: `7 |6 E
9.炒到肉打卷，四周金黄% U  _( J4 T5 F' [- m* i
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油% ~6 B2 Q0 N& W. c
6 O, b& r% A  A3 Q
11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
4 n& Y2 w0 b; R: Q: t0 l; ^12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅( _& ?3 e9 B+ }5 l

: A/ J7 Y/ t6 z& Y5 S% @; w
8 @7 _- ~% n% l9 f# S. G, r3 M1 u( w' D. l! [2 x

" m' e" z' M6 N6 L0 ?

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。