1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟: ~7 o, V  V1 [, D8 m  X2 \$ J
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎
- E! y$ Y  [; _% i4 l# F4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制
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! B+ H/ N7 S% i7 W5 n5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
! Q2 S( U& K4 ~2 _! @6.下入煮好的玉米翻炒8 X2 h. S0 x3 d( Q
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
! r& G, j0 h$ w5 {; X8 J8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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菜品特色
/ a: p* y1 j- N$ {# i4 p6 n! @7 h: P       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。- {: O& P% J. N5 J- }5 t

1 ~1 }# b' f8 {. D6 W9 h烹饪技巧
) y: A4 T6 Q0 D2 o制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：. S5 R2 K" m/ L
1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。+ H. s7 q/ S4 w' [& ]
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。. K+ I0 M' A& H4 o
3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。
& J3 N4 x* b4 ~$ o8 j1 F4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
+ X' \9 y( c9 h$ ~, |: }! @注意事项
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。
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& {1 c/ }4 X2 c9 D! k2 t! L7 S3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。. W" C) `" E3 l. O$ N

5 i1 g1 h% r- c: J4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。$ \6 W4 K# G& d1 M
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
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6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸