把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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再加入适量清水搅匀备用。
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  Y8 u) _0 M$ W8 W9 `% z锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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- C1 ^4 H* ?5 p: l0 l8 O鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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2 j% s' ?1 I2 t+ H1 v把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。* Y2 Z- l1 d2 J; d" ]

- l2 b6 P% e$ E! h4 f待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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5 Z/ `( m% g  B* b- m! G) @+ w4 [( M待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。  \6 T7 c+ P* _' R- U
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水与鱼持平即可。! ?6 {! C3 C/ m: ]5 o* e

/ }" J0 T: E5 y: \8 F: B' C$ A8 }  u* }9 L盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。; v0 Y1 Z  x  U. c, c3 i
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。# g6 Y6 J9 N& g! d& t6 L3 t

- e) V: `7 b8 b9 A* Z1 t9 r- x9 O  ?鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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5 U/ f+ R/ H$ m4 v  X4 b捞出锅中的香料不要。! }2 U& P; o( j8 ~  ]6 m
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用中高火把剩余的汤汁收浓。; K: r# b$ j: @8 d0 ?& v; E

- ?; k8 l1 V: i3 }9 h& s' v! w( l汤汁收浓后浇在鱼身上。
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最后撒上青蒜末便可上桌食用
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8 V. I3 ]  b% ~0 h: N; E这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了