用料
! R: k$ P2 Y8 W$ H2 P1 f1 c) H主料:鸡翅中450克4 p  l5 X. J  F5 W7 L
辅料:淀粉1茶匙
$ z5 u5 P6 K7 J3 g7 G/ e调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升2 z6 r7 x; }" E, I2 Y
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辣子翅丁的做法
1 D! D6 w+ g5 T# ?& d  x" D1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上: d3 N% c3 o+ I! `' S. w
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2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用: v& ^8 m! @8 h4 ~+ u- q+ W

' \7 K! z6 i1 D3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
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+ H" y) ]3 J1 I8 i+ e! k4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色7 K' A5 R) |7 I- y2 M2 i+ B2 V: ?
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5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
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烹饪技巧% J( |7 c' `. |4 K2 t
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；6 T" E% ~" ?# @7 H: S+ H
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；6 A* t5 ~0 ^. H' W( A  o. U
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
5 O: Z" T1 C' p& d$ @& \, F4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊