[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

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主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克) G& M) B  o8 J" M: e$ u: ?4 g8 L
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
+ T7 a  {1 h/ t3 Q4 I1 j* y调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量8 B: z; z$ T6 [4 n( b5 V3 ^

) p& p6 Q% Z; t, v荠菜豆腐羹的做法' {* l. J, G' {0 x8 A" c5 x- f, r9 n
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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" L+ m2 Q2 Y/ L: S3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用/ K9 k- u" Q: o+ h$ j
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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% B" W% Y5 Z2 M' d- Z  L6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水% ?  ?1 c0 `$ F0 j. x1 G. `

% O+ t: J# W7 @& c' Q# m: G0 m7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿+ b; j1 c6 Q+ e/ }3 ~1 F/ B
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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! E1 e# G2 d; X& _4 v/ C9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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. W& ?% _: `) y, d! Y烹饪技巧1 F7 [4 V0 @: p  w
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；9 \+ X# U; }: s. \' S& ?$ T: m4 E! ~
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
0 Z9 u, ?" x. b+ ?* |3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。