用料
5 Q( a" U( s% ?/ q8 p# ^; q1 j主料:鸡1/2只 尖椒4个7 u1 ~2 ~' ~+ S2 \
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙% v7 ~. Q, [; S5 B" a! x, f# P5 e
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干烧青椒鸡的做法
2 K0 P6 Z: S2 P$ m1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出9 M- M$ W" g) ?6 J6 T
2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒, Q' }+ V+ v5 c, h
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3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味4 V4 L/ W2 m: W, _1 q
4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒7 m2 e/ c8 a2 a1 `1 T' @
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5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点% j1 U- W6 y1 I/ A8 |) z
6.1勺老抽
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7 B) J6 E2 G) g. S; z0 x7.1/2勺盐
* ?. j/ r4 H* y: q* ^8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可
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# p3 ~2 M. I. j5 Y. f5 {7 a) _9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟
- \0 k; Y" K, Y& J6 p2 A10.期间翻一翻，令鸡肉入味6 m# c' {% r: s1 n) ?
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11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火' I5 N5 A& o) Y+ |# _' F6 {

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# n. Q# [; P* [- t烹饪技巧
( q3 u$ e( Q. S9 Z& Z& A8 c1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；
7 m  y$ }- i' ]; U+ P" f2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅