湖南剁椒鱼头的做法! O0 y( V6 t& ]. J
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
$ M& [* H- Q$ {! ~0 Q3 ^2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟3 H0 z- X2 U6 Y5 Z) s# b2 e
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用2 s! j/ T: `5 }; }) h" H$ a- k3 r

0 {' b( U) P7 n) v' V4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀, J! X$ V$ M, U6 I
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
& C; g2 }. K! Q5 z4 a6.再放上处理好的鱼头4 C9 t" a4 ~1 P$ s9 ]1 r8 k2 ~9 b

$ t7 ^2 v  G& n* {  Z, w1 T7 Y( f* T* ]7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
9 C4 g1 t' Y4 B8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
5 O& J  G. E/ o3 D. X9 ]7 r9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 8 W, Y( F+ u- E- D" [5 x. O

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烹饪技巧
8 ^4 ^4 y9 m+ O. W3 H1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
: y* z  O9 f" j4 p* O2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
- k7 ?2 n3 N2 S  t% f3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；5 t6 k& Y- @4 z0 Y3 l0 c; k
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了