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. ^0 {5 `% M4 W9 O烹制方法
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! g H( x9 M7 [6 s( `# A# \3 X' P3 d材料:鲈鱼(一条)、榨菜(适量)、芦笋(两根)、火腿(2片)
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料头:姜蒜、葱花
3 n' ~# d F1 D) c& v, _/ \味料: 蒸鱼豉油少许
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1 鲈鱼杀好,掏干净内脏,冲洗干净。
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, H. q: ~, Z. ?2 从鱼尾部分开始下刀,沿鱼骨取肉,即鱼的软边。
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3 鱼皮向下放在砧板上,斜刀切薄片。注意,第一刀切到鱼皮部分时不要切断;翻拨过去再切第二刀时切断,呈翅膀状,即双飞片。其余鱼肉也是按这一刀法切。
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! L ?) q/ w5 V* Q* h4 榨菜、芦笋、火腿切成条状。
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9 p% g% s1 ~* X+ i1 N$ G5 鱼片下少许盐拌匀,排在碟中,鱼皮向上,放入榨菜条、芦笋、火腿条卷成卷型。
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6 把鱼头、鱼卷摆成鱼型,用猛火蒸熟取出。
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' d& J+ {! ?$ t7 倒出原汁,撒上葱花。
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( z4 S7 d0 q7 F8 烧热油淋在鱼肉上,在旁边淋上鱼豉油,即可。