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[热菜] 清蒸鲈鱼卷[9P]

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清蒸鲈鱼卷[9P]


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. ^0 {5 `% M4 W9 O烹制方法 / x3 o6 i: Z2 p7 A

! g  H( x9 M7 [6 s( `# A# \3 X' P3 d材料:鲈鱼(一条)、榨菜(适量)、芦笋(两根)、火腿(2片)7 l3 V' X$ z; ^' A
料头:姜蒜、葱花
3 n' ~# d  F1 D) c& v, _/ \味料: 蒸鱼豉油少许
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1 鲈鱼杀好,掏干净内脏,冲洗干净。
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, H. q: ~, Z. ?2 从鱼尾部分开始下刀,沿鱼骨取肉,即鱼的软边。+ j: W- @  d7 {

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3 鱼皮向下放在砧板上,斜刀切薄片。注意,第一刀切到鱼皮部分时不要切断;翻拨过去再切第二刀时切断,呈翅膀状,即双飞片。其余鱼肉也是按这一刀法切。+ K+ `& X1 f# O7 l
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! L  ?) q/ w5 V* Q* h4 榨菜、芦笋、火腿切成条状。
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9 p% g% s1 ~* X+ i1 N$ G5 鱼片下少许盐拌匀,排在碟中,鱼皮向上,放入榨菜条、芦笋、火腿条卷成卷型。
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6 把鱼头、鱼卷摆成鱼型,用猛火蒸熟取出。
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- y& |  R0 @* Z$ t6 w7 Y/ ]$ N6 N7 X
' d& J+ {! ?$ t7 倒出原汁,撒上葱花。. N$ E* K& D. S! E

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( z4 S7 d0 q7 F8 烧热油淋在鱼肉上,在旁边淋上鱼豉油,即可。
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  • 金币 +18 兄弟好久不见! 2014-5-3 14:03

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好有食欲,这个应该比清蒸鲈鱼来的更爽口吧………………

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哇塞,楼主刀工有一定的功夫;而且楼主很喜欢做饭,此菜耗时不少,要是我早跑了.看上去很有诱惑力;可惜,俺还是不愿实施.谢谢楼主"色诱"!
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  • 金币 +2 认真回复! 2014-5-4 00:20

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这道菜看起来很漂亮,做法挺复杂的,还要有一定的刀工,把鱼肉片成薄片,应该很好吃。

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楼主好刀工啊,不过我的话做鱼还是喜欢稍微腌一下再蒸,不爱这种太清淡的,而且这个量看着有点少啊,就2人的份,哈哈
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  • wj无为 金币 +2 回复认真,鼓励! 2014-5-4 21:11

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鲈鱼

看起来就想到了寿司,多么清醒脱俗的外观啊,我喜欢有色食物

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切鱼是个技术活,家伙还要好用,试了一次没有成功

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楼上的不知道了吧,鲈鱼新鲜的就是要淡点的,腌制的话首先营养就打了折扣,如果你实在嫌淡可以蘸点醋什么的味道也不错的啦!对啦,顺便赞一下楼主的刀工,的确不错哦

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好香啊。真让人馋死了。不过技术太细致了,我这想水平学不来啊。

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鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,可以防治动脉硬化、冠心病,吃鱼可以健康长寿。

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