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" E! g8 m# m5 x" E烹制方法　4 g3 x0 _) M! h! B& Y. \% h
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材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）
3 U7 t2 d: K) h( S% ]; a' S料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）
; p9 `5 V( x7 l( m7 y味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽' u& i  D8 ]  n1 b3 d7 v

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7 F1 X7 Y4 P  s1 D- _# t1　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。5 |3 U1 ~, L. e+ A

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2　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。' d; r8 [9 J" U- V. o0 U; D

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3　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。5 H) ?% N* o% v, ~

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. g. g" u5 ?1 h" w  Z# Z7 ^. x4　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。8 p; M9 v4 C/ C/ F# G
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% l" E- }/ C& c  I% E! l  T5　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。
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! k) N2 b& |7 w, u) F- k6 _6　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。
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  |( V  C& P% l% f7 B, M4 d* M4 ^7　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。

鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系

这个菜我学一学，老婆孩子都喜欢吃这个鱼香肉丝。

平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主

饭店吃过多次，还没做过这道菜，谢谢楼主分享

小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！

很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！

鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩

这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝

川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣