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主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
5 @& x3 ]% J0 A9 W, s6 v6 u% ?/ |6 x配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。0 I& k) \) R9 z5 C
调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 " m. E! v4 O0 N2 }9 s4 U

( O) L: h. m5 U9 R9 `做 法： ; w6 H. B6 d7 G! B9 {
1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
9 J0 ]1 R8 P# B5 U$ l2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
' V' ~5 ~+ R2 `% l# u, B+ J) K0 Q3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。6 J" t2 @+ O% ]7 K2 M7 D
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
8 h6 N+ c0 f) k6 U5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。 9 X& ~( M. e$ M4 Q

! x( A; S  i+ T5 i特 点：
- D5 ^4 H5 {/ M  e韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。
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0 f- Q7 t4 [% n" p/ q+ f[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。