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' `7 x% X& C4 }" x6 _% R- s0 Q原料:
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冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙(30克) 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)
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做法:
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1)将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
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9 A" ?# P. c, _$ {9 d1 M4 c: a2)锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。
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3)倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。
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' P8 {- v2 C3 `4 }; e/ o6 p4)调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
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. F$ d* [5 k0 @3 n2 H9 L) f**冷冻的海鲜类食品,尽量放在室温中自然解冻,不要放在水中浸泡,否则会损失一部分鲜味。
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**腌制海鲜用曲酒,比料酒更好,除了去腥,还有体香的作用。但腌制时间不要太长,10分钟足够了。
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**青花椒是四川一种特有的花椒,麻辣鲜香。如果没有,用普通的花椒也可以,只是麻味没那么重。
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**辣椒酱,可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。
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**这个做法,还适用于其它原料,无论是肉类,海鲜,还是青菜,随意发挥吧。
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" E+ n& m8 v7 X- \0 h# a/ Q**但温馨提示一下哈,春季比较干燥,过多食用辛辣食品容易上火。