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[小吃] 川味麻辣小螃蟹

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川味麻辣小螃蟹

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' `7 x% X& C4 }" x6 _% R- s0 Q原料:3 ?( K- v' y8 o2 Z9 F6 b
冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙(30克) 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)
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做法:7 K# x0 f0 U) ]3 `" E6 ~. ~
1)将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。, H2 D  W2 X$ D4 c4 w3 u$ I7 k

9 A" ?# P. c, _$ {9 d1 M4 c: a2)锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。6 r8 p( `. e# h

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3)倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。
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' P8 {- v2 C3 `4 }; e/ o6 p4)调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
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. F$ d* [5 k0 @3 n2 H9 L) f**冷冻的海鲜类食品,尽量放在室温中自然解冻,不要放在水中浸泡,否则会损失一部分鲜味。; |' K2 N2 |+ \

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**腌制海鲜用曲酒,比料酒更好,除了去腥,还有体香的作用。但腌制时间不要太长,10分钟足够了。
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**青花椒是四川一种特有的花椒,麻辣鲜香。如果没有,用普通的花椒也可以,只是麻味没那么重。1 @$ r/ c& D' m

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**辣椒酱,可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。$ h' n  u6 d: i
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**这个做法,还适用于其它原料,无论是肉类,海鲜,还是青菜,随意发挥吧。" d. ]' r: M+ R/ u  w1 |3 B

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" E+ n& m8 v7 X- \0 h# a/ Q**但温馨提示一下哈,春季比较干燥,过多食用辛辣食品容易上火。
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2007-8-13 09:13

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庆幸,偶生活在美丽的海滨城市-青岛,我想活的小螃蟹+地道的川味制作,是不是更彰显美味呢?谢谢楼主的美味。

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楼主用红油是不是更好一些   你这的出锅颜色上就逊色很多啊

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好像是老图啦!楼主不厚道哦!:s_6:

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楼主介绍的太详细了,这道菜味道一定不错,学习作了.

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这个看着就有食欲,就是材料有点麻烦,就不作了.

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楼主好贴啊图文并貌不知道我学不学得会呢快速看一下先

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楼主不错啊,这才我爱吃..哦喜欢顶
  J6 {+ g8 \1 |3 ?/ V, T! t* e....

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各种海鲜一直是我的最爱,螃蟹和虾更是让我着迷啊

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不喜欢冷冻的,还是鲜的好.

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