[热菜] 炸豆腐丸子

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$ B2 }6 W$ f8 S/ E- k$ A【菜名】 炸豆腐丸子                                         
; _9 _9 v! F* f) `* F【所属菜系】 鲁菜                                                  $ q; Z) {4 ~9 P5 h9 f+ S; A
【特点】 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。 . K7 }) l& ^% K- S: e
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【原料】   
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泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）、孜然粉5克（选用）。
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- u# G! y" `0 z: d1 ]' v- k# e【制作过程】   $ o8 t$ ]& d% `, i. O$ m' M* A+ q
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豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。