[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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. }7 M0 g) [/ n0 B$ Q# H* S% D　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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* R1 h. x/ T1 C! g　　烹制材料(四人份)
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　　材料：6 h9 A; j: P, n7 M2 c3 j7 a
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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  b/ S- L' m: y% H- M　　瑞士汁：0 f$ R1 l$ [& t) }& W8 Q

5 T5 c6 q+ C. v. O: @# T7 t　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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  X: A5 c' F7 M第一步
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/ z- G; t. ~* ]5 J# S# F　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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第二步1 z0 M  _/ s4 {4 t+ L

- t+ e; F$ d) u' a　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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# S' v: h) H0 X2 C: K# r% @* g第三步
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。+ w# F4 M7 H7 J& y. ?

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2 `# G- p. G! y/ f0 ?, A6 L9 @第四步% V4 r# R- g) z* O1 W
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 6 S& z5 t7 m# k

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0 \& N1 {, K% x9 @8 o- N第五步
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 ; O* A; `: h% z' V& q9 J$ f

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厨神贴士
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& x7 C1 \5 k$ v+ j, b8 Q5 o　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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0 w" S1 G' k) j　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。! U" o# A3 V, Q( j2 q  c7 v
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。6 t( D8 i3 m' Y! K  P6 F
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]