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菜名]：梅菜扣肉
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[菜系]：闽菜& g4 z6 J- U% C# B" ]6 W

- L4 X) |. |$ N/ f) ^1 [[原料|调料]
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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[制作流程]8 H7 W5 p5 i9 y+ n6 x" i3 K% y
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。7 C% g4 M* g$ {8 x; ]7 m
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。5 _  |2 }( d2 u/ K# x
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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[特点]
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色香味惧全，传统客家菜。

和 妈妈做的差别好大哦 不过妈妈做的也很好吃 而且也不会象这幅图那样 绝对接受不了这样多的肥肉

我是在武汉第一次吃到这到菜的，当时就喜欢上了，很对我的胃口。现在学习一下，还是不错的。

梅菜扣肉里的五花猪肉选料是这道的关键.一定要选用上等的五花肉做出来的卖相才好.

梅菜扣肉是俺最喜欢的菜之一，可惜俺会吃却不会做这道菜

霉菜扣肉是一道不错的绍兴菜。小弟不才还不会做这道菜。但是会做霉干菜。嘿嘿

图片很标准的 。 如果 瘦肉多了，口感就没有那么好了。& C- K" @) o: }: O0 c4 i7 V& C
还有，好多地方做的都没有 红腐乳，个人觉得这红腐乳很关键，提供一种酱香的味道。

吃过四川同学从家里带来的的梅菜扣肉，香死我了！再也没吃到那么好吃的梅菜扣肉了！

我觉得家乡做得最好，好像要经过一整天的晒的，这样把味道入皮。
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然后还有什么油炸什么的，反正最后入口就溶，皮肉酥香可口，不过那些会做的老人都快没多少剩了

这是一道传统菜肴,我的做法和楼主的一样,谢谢