【蛤蜊蒸蛋】. }! r  P& r4 p! @) v9 \* R
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　　主料：$ q4 g- z& O7 f& [& q
　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
+ N/ g  V& T1 G, U$ A　　调料：
$ `, Z8 z2 Q1 ^! {5 G. _. @　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)2 V, N. H: A9 ^5 {
　　制作步骤：
2 h: z, K. p) p* v# Z2 D　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。; W) n) \2 g; e9 F3 S5 f
　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。8 e) o/ H* O% G; N3 i) o1 {8 Y
　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
; p4 g! r* j0 `# h+ z$ Z0 ?# @( a6 |　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。. P% l4 j- X6 x, V* h* L) }7 J
　　5、红椒，豉油，香油，兑好4 @! b# ?# x! o$ l* ^: ^
　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。; z& F1 ^# u- I" Y

6 U2 t8 B/ x- p% d# H9 b　　【橙香鸡蛋羹】* P5 w- O9 l5 ~1 V/ Q
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　　原料：" N" J1 y+ J- @) R; a! J) I9 T: p
　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)
0 i$ h- u6 \7 v5 Z9 Y　　制作步骤：
+ A& n) g* F; [: z　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
3 @$ J4 Q6 K8 J% D) g5 j: ?　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。
$ s, q3 F% c) X7 O5 e$ c- `　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。
! p1 w1 T: A0 F: S+ X) w　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。% a8 g4 K- X, L! F

$ X4 V9 f$ [9 V　　【香菇肉泥镶蛋】  x( D, P4 ^7 t" o8 W

6 L2 J# O* t( G8 _- X1 R! R: D- O　　食材：
2 k4 F4 K4 G# K" V　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）  R. N# B% Q+ ~: y
　　制作步骤：
5 \  _0 ]; q7 Z　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎
& S- f0 |! j6 f% Z: G4 A　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，# U& Z! M7 _$ J
　　3、在肉泥中坐个窝0 o) ^1 Q1 p7 R1 `6 y( t
　　4、中间打一粒鸡蛋
/ c+ Q) g" r0 j　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）! d" I( w8 D: b
　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油2 p4 P% e$ b7 e9 {" q3 s
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　　【椰奶炖蛋】: o5 t" p  v0 F8 e1 L% b( `
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　　主料：
4 T: A; ~7 W- f) `% n0 M　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)9 ~9 g8 g5 B" w
　　调料：. R8 }% z2 G' U! K2 g! M
　　草莓(适量)、香蕉(适量)
& B$ ~  N# s1 H$ Y　　制作步骤：8 z3 c" y; H1 Y$ F4 f2 B
　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
# W/ w; L. f0 \　　2、鸡蛋打散。. @0 w6 y; F4 k
　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
2 d  U3 W8 t7 z- E　　4、蛋奶液过滤一下。
7 e( I- ?5 _* {* w8 G3 e6 o* S　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
$ M, z2 `* g1 O0 r　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
0 x; S% i& O( P! F8 U$ K$ Q& D9 F　　小窍门：% L6 c  X2 H+ J) B7 ?
　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。) C% \! ]7 e" E+ W. S
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　　【乡村蒸水蛋】
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　　材料：
* e! R3 u. }5 s( X, f$ q　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）
$ q6 W* l# F/ a- u　　调料：
2 d) d; V" A5 o+ Y　　酱油、食用油、盐各小许- g4 j- ~* H; ]
　　制作步骤：
, ]& B" a  `3 D& ]5 n8 W5 L4 Z　　1、把所有材料准备好。% A: c! j+ s3 r+ b# \6 v
　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。0 Q' a, W  w% s
　　3、鸡蛋磕进碗里。
; J/ s' G% E, Y. D; ?: b　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。; x2 s( d" H: c. J
　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
/ j. @1 O7 x1 x3 r- v- P2 p5 f3 |' }+ i* S　　6、加入8个半蛋壳的清水。% R6 F" w# g. j+ Y
　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。4 M$ w1 {5 _$ M! K9 X" H5 I9 |
　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。
) E+ D/ d  w# n4 @　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。1 v, T& A5 V6 k, d
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　　【酒香肉饼蒸蛋】* p, O5 H; k& q( @
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　　材料：3 ~/ {# b3 D. ?4 ^$ p5 d0 A
　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）
) n3 o6 L1 A$ M- n* {0 x　　制作步骤：( _2 o3 e5 S6 R  g  e+ s6 [
　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好5 z+ M! K4 X6 ]9 X( ]2 H' d
　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机# j  g! C5 h, R- A( z" A6 m6 I
　　3、打成肉馅，搅拌7 f) O5 D6 B% I( R
　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
$ G! K  `6 P6 W. ?$ i　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水
; D: D5 w3 i3 s1 l　　6、打入三枚鸡蛋7 i) G. |) }' u/ [
　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟
4 c; m1 l$ ?7 ]' u# @; F- ]　　8、出锅后撒葱花
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6 k9 ?2 D& }! j  ~　　【高汤蒸鸭蛋】
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5 _' H! q) U+ o0 B7 I7 D' x3 l; n3 G　　材料：: ^: b1 N0 A; v* D
　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）
. x" ]" S. P- j1 H( X6 O　　制作步骤：
) J: j% [8 W9 T8 W) {( K　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤5 j' @" d1 A5 k2 a# P, B
　　2、蛋打碗里，葱切末  V. n: l* r8 H0 `6 X8 S$ C. |* d
　　3、加盐打成蛋液5 E, n5 k/ _" n" P" M4 P
　　4、放进葱末. u. Z- u2 S6 u
　　5、调进浓醇汤' ]5 T/ p$ s# ?5 Z! G
　　6、放油和清水搅匀
% Z. v) P8 p7 `) ~9 R　　7、倒进盅子里! ^. B9 }* M( T* f5 U
　　8、放进蒸锅里蒸熟即可
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　　【微波炉蒸蛋】& E* Z* c$ v$ h7 j

: S4 P# O9 J+ \( @' i% S　　材料：
/ J1 b9 u, o* S7 i　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）
/ A! ~( n, V4 q# e7 f/ L　　制作步骤：: H; p% u3 m0 Y! l9 L. U8 w
　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块6 y  w( i1 N: W9 ?% A7 s: B
　　2、将鸡蛋打散
& @0 s' G; q9 H* h6 ~　　3、加入半个蛋壳的温水" l8 O9 F, n2 _! {- h  u
　　4、搅拌均匀后，过筛一次
2 M# h) c' F& N- B8 g1 v　　5、倒入虾仁: g7 N0 O% g3 M6 H) t. X
　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟. C9 ~$ C9 Y4 N( U7 l% O9 p2 o
　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了