【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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* p! I- A; P. f5 j, M用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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做法：; Y  J: W# C; ^- w/ X5 i
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
/ Z; H" u( T- T( z$ @) f$ |" |2、大蒜两颗拍散切碎；8 C3 r; |1 N6 q; Z& S
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；/ B2 s  Z% G+ ~4 a  v
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
9 h! a9 I: ~1 A; p5 W) P. Z$ |5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；' c6 d: ?" k3 }- s% l0 s. P
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
4 K7 _$ s8 M0 e) d8 p* u3 G7、爆出香味后加苦瓜同炒；
$ I2 \7 _# q& w& C; }! m8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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小贴士：
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. b3 ~- ?5 D8 p# u2 s$ ]6 T1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
) S3 ]! l6 U7 x& X! a5 y2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
# x0 {; v& e2 m" _7 ~1 ]3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。, Y! Q8 p; p. w( o9 `2 Q9 P4 {

: N8 \+ Y9 u/ R3 {【豉汁排骨苦瓜煲】& N3 z# g2 y2 E
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9 h! @/ v: M2 o5 G& x- ~用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉) `3 B9 h' H2 ^, A1 s

$ ?) h: G9 g4 c2 F; x: \' I: x* [' r做法：
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$ L/ r3 U/ d7 M) Q- t3 [1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；! m4 }" _1 b+ g7 x8 a! q
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；. K# j  F# U9 |, x7 w8 r
3、用滚水灼烫一下，待用；" E: N% Y% ~8 f1 N9 q! \
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；& P( G0 J* s4 j. x% x
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
0 E0 G2 m& M- h, X* |6、放入苦瓜；
& X3 I; d" L: r) c7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；7 f+ W* q) Q% p9 N, @& A% M
8、见收汁即可关火；
4 {8 j3 X% `5 p& a9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；9 r$ P) X# g8 |/ u1 `& C( ~
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。1 o6 e) Y  @$ o" }  v5 _3 A' w7 k8 o
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小贴士：
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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+ m( B1 n7 Y8 ~8 u0 [0 Q【干煸苦瓜】, ^7 R1 {1 e( u; |
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( s: N' Q0 Y* k夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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做法：
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；& b' ^. r; N2 v
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。2 Z: h! i9 T; p, S/ a
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小贴士：
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$ y' Z( ^7 V; H* Q& c0 M再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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  Q* ~( i$ {- m9 ^5 L  u6 l6 `: x7 `【苦瓜黄豆排骨汤】
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2 L/ z; v9 g; d' I# D1 m2 Q( X苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。2 E% h7 A( D0 r( r$ I/ D! c
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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( c! J, w" C7 u" w7 H做法：
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' z2 [8 Y! T& D# W+ _( {1 E$ u1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；% q1 }* F9 Z1 Y* c2 F
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
; U* l2 L: ^- E5 n3 f4 c3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
- q9 P. R; B4 V8 _- b4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；% S% X% a9 U/ S# E! k4 J
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。" c8 g; U2 n5 ]- M* n% y8 \9 e

) V% u5 c- A4 A9 R* B% J$ ?! J小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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3 B0 {  I; l3 B3 H4 [【独家秘制凉拌苦瓜】% m+ x1 Z* _* O7 K- ~

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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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做法：; N- c$ \5 }5 |$ b

" j' L! S& r0 \  H9 ~% V1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
) y$ L( C* M2 G" c$ a% Z% j# R% W( U2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
' J; T1 h7 p; b4 p4 `- ^3 ?3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
/ x; X; e5 z6 E* J, \/ v( |# R4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；( K/ @0 I  i( r  R' o
5、放一点点白糖，拌匀；* e# k0 p2 W% u; R  S/ W' G
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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小贴士：
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。6 z1 ^) j( Y) }5 c# |
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；5 z+ D0 n4 X' n5 e0 {$ r9 e' }3 e1 q
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。# Q- C3 d; ]/ Q5 h; ~+ h* W

6 e' y6 [$ g, I% s9 R【蛋黄焗苦瓜】: ]$ N- _) O9 M- T% i+ D- M- x$ }$ i& _
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) _7 p7 \* x( m用料：  蛋黄、苦瓜+ k9 C5 r9 h4 s5 ~
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做法：- F/ ]- U2 n( q: ?

0 P0 V& L% Q4 L& X& j1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
8 u9 n6 F: V$ d- ~2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
: |1 ~+ G! b/ l, G# U3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
# u' \/ q3 O& @4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
; r+ i  Q, S3 `& p8 p0 ^  v. Q5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
4 t1 v2 x5 j/ j/ ^& b/ y3 A2 P' U$ V6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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3 _+ G7 P3 J4 d, f' B( M【凉瓜炒牛肉】
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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐% F" |2 u3 }) L0 S& |9 J
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做法：+ m% h( x# |: |' r6 i& n

. p! T4 t7 j- R' X7 U' d) v1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；. N' O; H4 Y8 k2 t- U2 V: V
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；" [# l. [3 y/ ]' |( E, R
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
& u8 b& Y9 H! U) W! @' V4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
: M9 t; i* j; P, l5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
9 q/ x9 |) y  Y) N8 D0 e1 @6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；8 y) X& h9 g8 A2 U. v
7、加少量盐调味即可。* K8 F1 B5 f( _; C
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小贴士：
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1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
- ?+ N/ e  n. M$ `! o1 ]8 _% d2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；" n, g8 a+ q3 F4 G
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。