山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子/ b& `" \. m0 X0 S* A, Q
                                                      
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+ x, u) S% [5 ?5 y在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。/ @$ }; n7 r% v/ L6 m

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8 L: V2 r1 ]. D% l+ M3 L4 O材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻$ V* d( T1 d) k- v& I( M* Z! A# f
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成品图：9 w) A4 W6 n% V! C+ s
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准备食材. ^8 V. c: g" n
1.辣椒
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3.麻椒) B- `! W2 I0 T4 {: t4 b

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4.老陈醋# e& N5 A3 N( ?6 W) n0 {

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5.桂皮+ M4 w9 A6 s- T) e4 {& D

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6.大料4 f$ z: H, `1 j
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7.十三香* Y  O" p) j2 e  m# G$ l9 V
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, D5 T  L' n# @8 d7 P- o8.白芝麻: f' d9 H8 H! q- l' g+ S* V
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/ b5 {; R0 s/ W7 Q$ Z9开始制作了。: D- L" Z7 D" Z' a4 u( t

( p8 z1 O! T0 @2 n: K6 ~第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟2 W0 ?& j- Y. f% S& ^; k; Z

) B" S0 `/ k7 h5 E2 |9 N0 T第二步.磨制辣椒
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/ \, T$ p) T8 h# I# i+ ]( ?* B辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀  r3 b" N/ C$ O/ J, h2 M1 A) o

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9 C; Z! i" Y! [  X- ?# Q3 Y8 y油冒烟后晾1分钟
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一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   + E& F* R! }2 Q, G5 \8 o

! [) k. t/ i' Z0 L, k滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
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注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持6 `4 @9 S6 e. Y2 P
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验证图：
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？/ ^- ?5 L9 m* f2 F& f' U, h
桂皮 大料，需要拿出来吗？! ^  V5 X4 x+ _# U- j

( y2 y+ A7 G" V7 [( s% v/ Q红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。